上海市地方特产

上海崩瓜
因皮薄而脆,成熟后稍受碰击即会崩裂而得名,产于三林塘,故又称三林塘崩瓜。皮薄而脆,肉厚汁多,甜度尤高,清香爽口。崩瓜在三林塘种植已有百余年。
上海杏花楼广式月饼
成品以皮薄馅足,细软幼滑,花色繁多为特色。而各著名品种又各具独到之处:豆沙月饼细腻柔滑,香甜油润;五仁月饼粒块鲜明,松糯甘香;莲蓉月饼玉色油光,细腻清香;椰蓉月饼椰香浓郁,甘幼软滑。
上海功德林净素月饼
1935年开始生产,金黄色,皮酥油足,层次分明,馅料充实,软硬适度,疏松味美,具苏式特色。属低热量、低脂肪食品。
上海高桥松饼
因其入口酥松而得名。别称千层饼。饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。
上海老婆饼
又称潮州饼。始源于唐代广东潮州地区。当地在男女婚嫁(俗称娶老婆)时,多以此饼作聘礼,嘻称“老婆饼”,相沿至今。160多年前,此饼制作技艺传至上海。有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。
上海三阳马蹄蛋糕
又名宁式小方蛋糕,因每4枚拼组成马蹄状而得名。其特色在于用蛋比例高于其他蛋糕,弹性足,捏紧后放松仍能恢复原状。
上海稻香村鸭肫肝
有卤味肫肝、清真盐水肫肝、腌肫肝等,风味各异。熟品外棕黄色,内鲜红色似火腿,肉质紧密,咸淡适宜,鲜美可口,细加咀嚼,鲜味益显,余味绵长。可生津开胃,促进食欲。本品系于1930年由店主高淑贤首创。
上海龙虾片
系以新鲜虾肉,洁白细腻的淀粉为原料。具天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。本品创始于30年代末、40年代初。
上海老大房异味熏鱼
又称异味爆鱼,已有百余年历史,一直以其独特烹作及风格沿传至今。该品以活鲜青鱼为原料。该卤汁继承我国传统的“留宿汁”烹调方法,每次用剩余的卤汁并入新卤汁内继续使用,故此卤汁滋味醇厚,风味特色不变。
松江鲈鱼
又名四鳃鲈,因其两鳃前尚有一对呈鳃状凹陷,在生殖季节,其色橙红,与真鳃酷似,因名四鳃。其肉细嫩而肥,色白,鲜而无腥,为野生鱼类中最鲜美的一种,富含蛋白质及脂肪,营养价值甚高。烹调菜肴中,以鲈鱼烹制的“鲈鱼氽鸡汤”,为名贵菜肴。此外,红烧或作羹亦有特色。鲈鱼的内脏处理,一般不宜用刀剖腹,否则有损鲜味,多用竹筷从鱼口插入其腹,取出内脏洗净后仍置于腹中。
上海邵万生糟醉食品
创始于清咸丰年间,至光绪已闻名大江南北。系以肉、禽、蛋、水产等为原料,经腌、洗、晒、风、酱、醉、糟等工序制成。产品具有浓厚宁绍风味特色:糟香强烈、醉味醇厚,色泽清晰,肉质鲜美。其品种主要有黄泥螺、乳腐卤蚶子、糟鲭鱼、糟蟹、糟鸡、糟鸭、蟹糊等20余种。
“好吃来”五香酱油瓜子
虹口区生产,具有70年历史。有一豁二瓣,瓜仁饱满,味道鲜美,凤眼清晰,咸淡适中的特色。
奶油五香豆
产于老城隍庙。创制于1938年,由浙江宁波传入本地。产品甜咸适中,盐霜泛生均匀,呈奶油黄色,粒大饱满,凹凸卷边,入口软糯,香味纯正,回味隽永。
“新长发”糖炒栗子
上海市“新长发”果品商店炒制。出锅的糖炒栗子皮呈棕红色,油滑光亮,肉质软糯,香味浓郁,壳脆衣松,具香、糯、甜的特征。我国糖炒栗子已有千年历史,早在北宋时即为著名小茶食。“新长发”生产糖炒栗子,亦达60余年。
上海陈皮梅
上海市冠生园食品厂1920年前后开始生产,主要用料为陈皮和梅。选用皮薄、肉厚、核小、无苦味的浙江超山梅坯。有抗胃酸、解毒消炎、祛痰滑润和缓解咳嗽等多种作用的粗杆甘草条。可益火消阴、温补肾阳的优质桂皮;具天然柠檬香气,闻之有欲惑的柠檬皮;以及可运气健脾、中和消滞、解燥湿化痰治咳的陈皮。
浦东鸡
产于浦东新区一带,为肉卵兼用型地方良种家禽。其体大、健壮、美观,
露香园顾绣
创始于露香园主人顾名世之家,顾氏后人精于刺绣,独具风格,因称。绣工精细,成象平薄,用色古雅,深浅浓淡,晕染自然,古朴怡静,艳而不俗。使摹仿古画,精微入神,淋漓尽致。该绣起源于明嘉靖年间顾氏家,一度被列为贡品。
上海绒绣
又名毛线绣花,系用各色毛线将图案绣制于坚硬的网眼布上,成为室内装饰与日用工艺品。成品因针眼较粗,色线深厚沉著,绣法丰富多样,有粗犷、沉浑、庄重、典雅的艺术效果。此外不现反光,层次清晰,立体感强。
上海玉器炉瓶
为上海玉雕的代表性品种。品类繁多,较著名的大类有仿青铜器皿、炉类、瓶类、灯类、塔亭类及杯碗盆盒类。所用玉料有白玉、青金、绿松等数十种。产品玉料纯净,造型典雅,装饰古朴,结构严谨。其造型与纹饰以善于摹仿商周青铜器见长,故有仿古炉瓶的别称。该玉雕已有百余年生产历史。
上海红木雕刻品
为上海的传统工艺品。漆色深沉典雅,光泽莹亮柔和,手感舒适滑爽。所有产品均体现古朴浑厚,造型概括简练,典雅大方,结构严谨,纹饰优美的地方特色。有良好的整体艺术效果,又有形象生动的细节刻划;既具古老浓郁的东方艺术色彩,又与现代生活需求融洽地结合。上海红木雕刻创始于明代。
上海首饰橱盒
专为收藏首饰使用的高贵容器,兼作精致的陈设品。采用东北优质桦木为主要材料。产品色泽幽雅,漆色光润,古彩斑斓,华贵精致。
上海面塑
系以糯米粉与面粉为原料,经拌匀、蒸熟、掺入各种颜料及石蜡、蜂等辅料,再经防酶处理,即可使用。仅需数分钟,制成各式各样的艺术形象,如儿童、仕女及神话故事等。无不维妙维肖,趣味横生。更因体积微小,精巧玲珑,便于携带。经久不酶、不裂、不变形、不褪色。具有浓烈的民俗艺术韵味。上海面塑系30年代由艺师赵阔明自北京传来,以其艺术造诣深厚,人称“面人赵”。
上海万年青牌珍眉
系选取全国各省所产优质珍眉,按一定比例、方法进行拼配,使色、香、味、形更适合消费者的需求。形成独特的中国珍眉名茶风格。
上海松鹤牌地毯
纯用手工编织栽绒制成。选用优质西北绵羊毛为原料。除脚感舒适、防滑、隔音、防尘、绝缘、保暖等实用价值外,并具有较高的欣赏价值。松鹤牌地毯的生产历史已百余年。
上海漆器
分欣赏品与实用品两类。大者如屏风、挂屏、插屏、家具,小者如盘、盒、筒、罐,均以生漆为涂料,表面光滑明亮。刻灰工艺类似于明代牌画。产品刀法变化多样,线条优美流畅,雕刻精细有力,尤擅雕亭台楼阁。复制中国古典名画堪称一绝。仿古断纹工艺系仿照古代漆器,因年代久远,漆膜产生平行状横断纹。再加以仿古雕刻、著色技巧,达到几可乱真的效果。金地刻灰屏风为在雕刻完成后,用特殊工艺技法于屏风底子上贴以大面积金箔,堪称雍容华贵,金碧辉煌。金地刻灰屏风与仿古断纹屏风为上海漆器特有的名牌产品。早在本世纪初,上海经济发达,漆器业亦随之兴旺,产品以小件器皿为主,并制作店铺匾额招牌;本世纪20年代,开始室内陈设用的漆器屏风,逐步形成“海派”艺术特色。
上海戏剧服装
又称海派戏装。系采用大缎、软缎等面料,经设计、绘面、刺绣、缀结而成,供舞台演出服用。主要产品分四大类:服装类、鞋帽类、须结类、头饰类,1000余种。该戏装已有百余年生产历史,原创始于苏州,道光年间移至上海,由小作坊承做神将衣、城隍帽,以后逐步发展,直至为著名戏剧家设计、制作私房戏装,名声影响南北。
上海朵云轩木版水印画
上海朵云轩画店生产。系适应国画特点而产生、发展的复制艺术品,综合绘画、雕刻、印刷的技艺,成为独立的再创造艺术。
上海绢花
系采用缎、纺、绢、纱等真丝品为原料,仿照天然鲜花的姿态、色彩,经手工加工而成。早在民国初年,北京制作“京花”技艺即传来上海,曾发达一时。
上海彩灯
系在各地民间彩灯的基础上于本世纪初发展而成。以制作立体动物灯为主。
上海剪纸
上海市30年代开始制作,在继承发扬南方剪纸清丽流畅、柔和圆润的传统基础上,又汲取北方剪纸的质朴淳厚、坐拙随意,从而脱俗而出,自成一派。
上海砚刻
其技艺基于江南的砖刻,并吸收文人墨客的金石篆刻技巧,采用深、浅雕结合,在刀法技艺上形成独特风格。其选材多样,如广东端石、安徽歙石、甘肃洮石、山西澄泥、山东红丝石等。往往治成一方耗时达数年之久。

闵行区梅陇镇:特产花卉、珍珠制品。

闵行区七宝镇:特产十条金”黄金瓜、七宝羊肉、和花边等手工艺品。

浦东新区:特产川沙黑白花奶牛、浦东鸡、钱万隆酱油、高桥松饼。

浦东新区:高东乡竹园特产竹器编织品。

浦东新区:三林乡特产三林崩瓜、酱菜、绣衣。

宝山区

杨行镇:特产杨行黄瓜、雪团和海东青甜瓜。

葑塘镇:特产香菇。

长兴乡:特产凤尾鱼、刀鱼、河蟹。

嘉定区
嘉定牛踏扁黄豆
以其形扁而得名。农民历来习惯种植大蒜,而于蒜的前茬后,种植黄豆。以“牛踏扁”的形状与品质最为奇特。其粒扁、面大、皮青,大者有如宝蓝色有机玻璃钮扣;一煮即酥,味香性糯,汤中富膏汁。
嘉定白蚕豆
又名“三白蚕豆”,以其皮白、脐白、仁白而得名。产区仅限于东北部地区。嘉定白蚕豆粒大如拇指,一般粒长2厘米,粒宽1.4厘米。种皮薄嫩,吃口香糯,烧煮时容易起酥。立夏时节,尚未完全成熟的鲜嫩蚕豆被充作蔬菜食用,营养丰富。嫩蚕豆可制作罐头,成熟后的白蚕豆则为副食品。可炒、煮、油煎及浸制豆芽,并可制成高质量的粉丝、甜酱等。上海城隍庙五香豆的制作必以该豆为原料。清代起培育于嘉定县城北门外陈家山(今嘉西皇庆村),逐渐发展,至光绪年间已相当驰名。
嘉定大白蒜
具有大、白、嫩、脆、辣五大特点。该蒜早在1217年建县时已有种植。
嘉定黄草编制品
产于嘉定区,该区徐行、华亭一带多水田,且水旱轮作,故极宜黄草生长。产品有提包、果盒、杯套、餐垫、纸篓、拖鞋等500余种。造型优美,色泽光洁,编工精致,实用无毒。该产品的生产已百余年,最初仅制凉鞋、拖鞋,供自用及出售。到清末曾一度作为贡品。
南翔馒头
以产自南翔镇得名,南翔馒头为著名风味食品。

嘉西镇:特产嘉定白蒜、蘑菇。

唐行镇:特产巨峰葡萄、嘉定大蒜、白蚕豆、上海蜜梨、黄草编织品。

唐行镇陈家栅:特产嘉定大蒜、草莓、葡萄。

曹王镇俞家湾:特产珍珠。

华亭镇、徐行镇:特产嘉定大蒜、黄草编织品。

曹王镇、娄塘镇、方泰镇、朱家桥镇:特产嘉定大蒜。

戬浜镇:特产蘑菇。

戬瓧镇:澄桥特产黄草。

马陆镇:特产香菇、竹器。

江桥镇:特产江桥烤鸭、江桥湖羊。

黄渡镇:特产番茄罐头、刀豆罐头、雪菜。

朱家桥镇汪家弄:特产大蒜、食用菌。

金山区

以产枫泾猪、蜂蜜、蚕茧、银耳、珍珠著称。

亭林关爷饼
产于亭林镇。因专祀关帝圣君而得名。成品呈碗口大浑圆形薄片,外观油润,色泽微红,酥松香脆,咸中带甜,伴有花椒香味。
枫泾丁蹄
产于枫泾镇,因创制者丁氏兄弟而得名。其皮色红亮,膘色洁白,肉呈黛色,皮松而韧,肉酥而嫩,所余汤汁则为“宿汁”,烧而添,添而烧,循环不断,令原味长期保持。
亭林雪瓜
以产自亭林镇得名。
枫泾薄稻
以产自枫泾镇得名。

干巷镇:特产蟠桃、玉露桃。

枫泾镇:特产西瓜。

松江区
叶榭软糕
该县叶榭镇人施人和创制于清咸丰年间,已有150余年生产历史。方糕呈正方形,色泽新艳,特点为肥、香、甜。特点为松、软、甜、香、肥五大特点。口感清香、凉爽。

小昆山镇:特产泖蟹、银鱼。

佘山镇:特产兰花笋、上海龙井茶、水蜜桃。

叶榭镇:特产青豌豆、叶榭软糕。

五库镇:特产蘑菇、茭白。

石湖荡镇:特产编织柳条、编织线衫、钩花历史悠久。

华阳镇:特产甜瓜、青豌豆。

崇明县

大白菜、西瓜著名。

崇明甜包瓜
始于清代,曾作为贡品,故又称贡瓜。

城桥镇:特产芦竹编织品。

新海桥镇:特产蔺草、丝瓜络、芦笋。

江口镇:特产枇杷、芦粟。

绿华乡:特产西瓜、大白菜、柑橘。

合兴乡:特产水仙花。

奉贤区
鼎丰玫瑰乳腐
产自南桥镇。色泽鲜艳呈玫瑰色,内部杏黄色,其辅料有苏州特产红玫及白砂糖,故成为具有江南鲜甜特色的风味腐乳。创始于清同治三年,并被列为贡品,有“进京乳腐”之称。

奉城镇:特产木器雕刻工艺品。

泰日镇:梁典村特产“工字蟹”。

胡桥镇:法华桥特产紫牡丹。

南汇区

浦东鸡、浦东猪、上海蜜梨、水蜜桃闻名。绣衣、工艺美术品、竹木器著名。

万祥乡:特产红木、仿红木雕花家具。

东海乡:特产西瓜。

青浦区
青浦香粳稻
有香粳及香粳糯两种。香粳稻具有三大特性:(1)叶香,农户于蒸煮老米时,加入少量香粳稻叶,饭粒呈绿色,剧增清香;(2)香米,脱粒、晒谷之时,场上香气宜人。(3)饭香,煮饭、煮粥香软适口,粘性足,冷饭经多次回蒸,仍味香如初。用制糕点则热食爽滑,冷且糯而不粘,干后脆而不裂。为老幼、病弱、产妇皆宜的滋补佳品,有活血益气、健身补肾之功,加入桂圆、红枣、莲子煮粥尤益滋补,常食能增进食欲,对治疗心脏病、心血管系统疾病较有疗效。该稻种植历史悠久。
上海一点红茭白
因成熟后叶鞘裂开处有红斑一点而得名,为练塘乡农民长期培育而成的优良品种,故又称练塘茭。据清代《青浦县志》栽,种植茭白已100余年。
金泽状元糕
已有140多年历史。宜不喜甜食及患胃病者食用。成品片薄,色泽金黄,味美气香,甘甜松脆,入口即溶,内含蛋白质、脂肪、维生素及多种元素,具有助消化、生津健脾之效。
七汇蟹
产自香花桥镇七汇村,以有白毛且肉嫩肥美著名,清代为贡品。
泰来篾竹
以产自环城乡泰来桥得名,泰来篾竹著名。

朱家角镇:上海黄酒著称。青角薄稻、角里油菜驰名。

练塘镇:特产“泖蜘蛛”小青蟹、练塘月饼。

商榻镇:特产珍珠、虾笼。

小蒸镇周童村:特产渔网编织品。